Le gypse est un minéral tendre qui casse facilement. On dit qu'il est clivable. Il se présente en cristaux tabulaires, parfois maclés. Lorsqu'il incorpore du sable dans sa structure, on parle de roses de sable.

En chauffant le gypse, l'eau contenue dans sa formule, s'évapore et le gypse se transforme en plâtre. Si on ajoute de l'eau au plâtre, le gypse reprend sa formule chimique d'origine et durcit, d'où son utilisation dans la construction pour le revêtement des murs.

Au Luxembourg, on trouve des cristaux de gypse à Gasperich, Diekirch, Mersch, Cessange, etc... Les anciens gisements gypsifères (Plâtreries Irthum de Walferdange, Rosport, Bous, ...) sont constituées surtout de gypse fibreux, de couleur rose et blanche (Fasergips).